قد تبدو ملعقة من زبدة الفول السوداني وجبة سريعة ومشبعة، لكن ماذا تفعل فعلياً بمستوى السكر في الدم؟ وهل تمنح دفعة طاقة سريعة كما تفعل الحلويات؟ والإجابة المختصرة أن تأثيرها على سكر الدم خفيف ومعتدل، وهي خيار أفضل للطاقة المستدامة، لا للدفعة السريعة.وتتكون زبدة الفول السوداني تقريباً من 50% دهون، و24% بروتين، و19% كربوهيدرات.؛ أي أنها غنية بالدهون أكثر من أي عنصر غذائي آخر فيها.وملعقة كبيرة واحدة تحتوي نحو 3–4 غرامات من الكربوهيدرات فقط، ومؤشرها السكري منخفض (حوالي 14)، ما يعني أنها لا تسبب ارتفاعاً حاداً في سكر الدم كما تفعل الأطعمة السكرية أو المخبوزات البيضاء.وبمعنى آخر فهي لن ترفع سكر الدم بسرعة مثل قطعة “دونات” على سبيل المثال، لكنها أيضاً لن تعطيك دفعة طاقة فورية.
أما عن لماذا لا تسبب ارتفاعاً حاداً قي السكر، فالسر يكمن في تركيبتها الغذائية. حيث إن الدهون والبروتين والألياف تعمل معاً على إبطاء عملية الهضم وتقليل سرعة امتصاص السكر إلى الدم، إضافة إلى توفير طاقة تدريجية بدلاً من ارتفاع سريع يعقبه هبوط مفاجئ.ولهذا السبب، فإن ملعقة من زبدة الفول السوداني مناسبة للحفاظ على استقرار الطاقة لفترة أطول، لكنها ليست الحل الأمثل إذا كنت تشعر بهبوط حاد في سكر الدم وتحتاج إلى رفعه بسرعة.
زبدة الفول السوداني (آيستوك)
هل تفيد في استقرار السكر؟نعم، خاصة عند دمجها مع أطعمة أخرى. وبالنسبة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في سكر الدم، مثل مرضى السكري، فإن إدخال الدهون الصحية (مثل زبدة الفول السوداني) ضمن وجبة متوازنة يساعد على تقليل الارتفاع السريع في سكر الدم بعد تناول الكربوهيدرات، وتقليل التقلبات الحادة بين الارتفاع والانخفاض، إضافة إلى زيادة الشعور بالشبع، ما يقلل الرغبة في تناول وجبات خفيفة عالية السكر.وللحصول على أفضل فائدة، من الأفضل عدم تناولها وحدها دائماً، بل دمجها مع مصدر كربوهيدرات غني بالألياف. والأمثلة العملية على ذلك تتمثل في نصف شطيرة زبدة فول سوداني ومربى على خبز حبوب كاملة، أو شريحة توست قمح كامل مع زبدة الفول السوداني وشرائح موز، أو مزجها مع الشوفان والتوت، أو إضافتها إلى زبادي يوناني مع مكسرات.وهذه التركيبات تمنح توازناً بين الكربوهيدرات والبروتين والدهون، ما يساعد على استقرار سكر الدم وطاقة أطول مدى.
المصدر – العربية